La yema de huevo  tiene un color amarillo intenso y está compuesto de un 51% de agua,16,5% de proteínas 30% de lípidos, 0,5% de glúcidos, 0,5 al 2% de minerales y vitamina A y D.

En la actualidad hay cierta polémica sobre su contenido en colesterol. No es un tema que esté claro ni zanjado, como muchos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.



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